Lievelingskost

Dit moet zowat het lievelingsgerecht zijn van mama P...ratatouille met couscous, feta en mergeuzekes. 

Een portie ratatouille zit ten huize Polkadotjes standaard in de diepvries. Dit gerechtje hoort dan ook thuis in de 'snel klaar' categorie: ontdooien, couscous klaarmaken en worstjes bakken lukt in ongeveer 10 minuten.

NODIG voor 2 volwassen, 3 mini's en ongeveer twee invriesporties:
2 aubergines, 3 courgettes, 3 rode paprika's, 3 uien, 2 kg tomaten, 2 teentjes look, pezo, provencaalse kruiden (oregano, marjolein,...), paprikapoeder, rozijnen, vijgen

TE VOLGEN SCENARIO:

1. snij de aubergine, courgettes en paprika's in kleine dobbelsteentjes
2. snij de lookteentjes en uien fijn
3. stoof de look aan in olijfolie en voeg de aubergines en courgettes toe, stoof tot de groenten zacht zijn en haal dan alles uit de pot
4. stoof de ajuinen aan in olijfolie en voeg de paprika's toe, stoof enkele minuten
5. voeg dan de (in stukken gesneden) tomaten toe en laat sudderen tot de tomaten volledig 'ontbonden' zijn
6. doe de gestoofde courgettes en aubergines terug in de kookpot
7. voeg rozijnen (naar believen) en in stukjes gesneden vijgen toe
8. afkruiden
9. laat efkes sudderen
10. opdienen met couscous en feta
11. en een glaasje wijn natuurlijk
12. smakelijk!